抹茶豆沙酥(平底锅版)

用料  

A水油皮—— 中筋面粉75克、猪油25克、绵白糖15克、清水30克
B油酥—— 低筋面粉60克、抹茶粉7克、猪油30克
C馅料—— 豆沙馅200克

抹茶豆沙酥(平底锅版)的做法  

  1. 将制作水油皮的材料放入盆中,混合后揉成面团,盖上保鲜膜饧15分钟;将制作油酥的材料按同样方法操作;

  2. 将饧好的水油皮和油酥分别等分成4份并搓成圆球;把水油皮按扁包裹住油酥,收口做成酥皮面团;

  3. 将每份酥皮面团用擀面杖擀成牛舌状,从上至下卷成筒状,收口朝下饧15分钟;此时将豆沙馅等分成8份并搓成圆球备用;

  4. 将饧好的酥皮卷摆成「1」字型,擀成长牛舌状,从上至下卷起来,收口朝下继续饧15分钟;

  5. 将饧好的酥皮卷摆成「一」字型,从中间一切为二变成两份,切面朝案板;把所有酥皮卷段按扁并擀成圆形,包入豆沙馅,收口朝下;

  6. 本款采用平底锅烘烤法,先将锅预热,放入饼坯烤5分钟定型,然后加盖转小火(就是俗称的绿豆火)烘烤40~60分钟即可。

小贴士

用平底锅烘烤同样也能达到不错的效果,只是需要耐心;因为只有底部提供加热,饼坯成熟的时间相对较长;可以将时间分段设置,先烤40分钟,再加烤10~20分钟;期间通过平底锅的玻璃盖观察,饼坯的表皮会有变化,烤至40分钟后,表皮颜色变深呈油性透明状,加烤后表皮颜色会渐渐变浅看上去呈粉色状;切开后豆沙馅油润,面皮层酥松,就OK了!

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