姜葱龙虾

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用料  

龙虾
姜丝
葱段
花雕酒
清汤
胡椒粉
鸡粉
干淀粉
食用油

姜葱龙虾的做法  

  1. 把龙虾洗净然后斩件沥干水分,切口处沾上干淀粉

  2. 下油锅炸至八成熟,捞出滤油

  3. 原锅留少许油,爆香葱段和姜丝,将龙虾块放入一起用大火翻炒,沿锅边喷入花雕酒,再加胡椒粉和清汤少许,盖锅盖煮2分钟,出锅前加鸡粉翻炒均匀即可(盐基本不用加了)

    姜葱龙虾的做法 步骤3

小贴士

龙虾需放尿,否则会影响鲜味。放尿的过程很简单,用尖头筷子从尾部插入,然后拿出筷子,会见到淡黄色的液体流出来。
龙虾的选择,蒸着吃,稍大些没关系。如果是炒着吃,一般每个在1磅半左右,太大肉会老,而且外壳很硬。我处理龙虾不用钳子和菜刀,而是一把剪刀就可搞定,只要在龙虾的关节处下手,一点都不费力就卸成小块。

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