葱烧海参

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用料  

水发海参
青菜心
葱段
姜片
清汤
李锦记鲜酱油
花雕酒
料酒
鸡粉
水淀粉
麻油
花椒油

葱烧海参的做法  

  1. 将已发透的海参洗净腹腔后放入锅内,加葱段、姜片、料酒及清水,用小火煮15分钟以除腥气(时间长短须海参硬度而定)

  2. 用沸水汆烫青菜心,捞出沥水,围边于盘内(汆烫时,水里加些盐和滴几滴油)

  3. 烧热油,倒下海参爆炒,并加入鲜酱油,煮2分钟左右,然后捞出,汤汁倒弃(因有腥味)

  4. 将油在炒锅内烧热,放下葱段和姜片煎煮,放下海参,并淋下上好的花雕酒,再加入鲜酱油、鸡粉、糖与清汤半杯,用大火烧煮5分钟,然后淋下水淀粉勾芡拌匀,再浇上半汤匙花椒油及麻油即可装盘

小贴士

花椒油的制作:将花椒1汤匙及葱段数支在1/2杯油中炸焦捞出

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