玛德琳

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人做过这道菜

简介

     玛德琳蛋糕又名贝壳蛋糕。是法国风味十足的小点心,历史悠久。我对玛德琳蛋糕有一种说不出的喜欢,也许是它的可爱的外形、它的来历、它的口味或者是它简易的制作过程,是小孩大人都喜欢的一种小点心。以前曾做过一款巧克力玛德琳口味非常好,我觉着初学者感兴趣的话可以尝试一下,非常简单,不易失败的一款蛋糕。
    法国著名作家马塞尔·普鲁斯特的著名作品---《追忆似水年华》,是一本与遗忘作斗争的书。普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些鲜活的感觉而写这本书。在他吃母亲为他准备的“玛德琳(madeleine)”小点心时,蓦地有一个感觉触动了他,他用勺子搅着咖啡,脑子在剧烈活动着。记忆之海的宝藏,无法力取,只有靠它自己慢慢慢慢浮现。他想起很早一次与父亲在薄暮时分坐马车回家时看着乡村黄昏景色,特别是一座塔矗立在夕照下,转个弯儿,看不见了,不久又冲入眼帘,心中溢满狂喜。多年来,这一幕,那时的感觉全已忘却,而就在这时,它又跑了出来,如此鲜活,一如往昔。”这是他书中著名的一段话.....
据传闻,贝壳蛋糕(madeleines)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,它带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

用料  

低粉150克
泡打粉4克
糖150克
全蛋169克
香草精少许
奶油150克
陈皮5克

玛德琳的做法  

  1. 取室温的全蛋放入桶中加糖隔热水打至於浓稠(图1)

    玛德琳的做法 步骤1
  2. 筛入低粉拌匀(图2、3)

  3. 溶化的奶油加入2中拌匀(图4、5)

  4. 最后加入陈皮,拌好的面糊松驰1小时

  5. 装入裱花袋中挤硅胶烤模中,上下火180度15分钟

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