传统回锅肉(最正宗的作法)

用料  

二刀肉
蒜苗
豆瓣
豆豉
酱油
香叶八角花椒
砂糖
鸡精

传统回锅肉(最正宗的作法)的做法  

  1. 水中放入姜、香叶、八角、花椒,将肉放入煮到8、9成熟;

  2. 煮好的肉切片、蒜苗切段;

  3. 锅里放油烧热,加入肉片和姜片煸炒至干香;

  4. 放入豆瓣、酱油和砂糖、盐炒香后,加入蒜苗翻炒几次即可出锅。

小贴士

注意:
1.肉不是一般的肉,要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2.煮肉的时候,可以用筷子插入肉里,如果能不费力地插过猪肉就可以起锅了。
3.蒜苗不需要炒太久,以免丧失口感。

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