山药排骨煲

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用料  

新鲜肋排
山药
枸杞

山药排骨煲的做法  

  1. 肋排洗净切小块,山药去皮切滚刀块,姜切片,枸杞洗净备用

  2. 锅中放入冷水,把小排放入锅中焯水一起煮开,撇去血沫

  3. 焯水后的排骨捞出放入盆中备用

  4. 焯排骨的同时,沙锅中放入适量冷水,中火烧开。把焯过水的排骨放入沙锅中(水烧开后排骨再入锅),放入姜片,大火烧开,撇去汤沫,盖上锅盖,小火煮40分钟左右

  5. 排骨煲大约四五十分钟的时候,把山药放入锅中,放入枸杞、适量盐,再煲25—30分钟

  6. 时间到后,关火出锅即可

小贴士

山药切开后有大量黏液,沾到皮肤上会很痒,所以山药去皮时,最好戴上手套操作。
去皮的山药容易被氧化发黑,切好后泡在水中防止变黑或在山药上撒一些盐也可以。
不要将山药和排骨同时下锅,山药容易煮熟,一起下锅容易煮碎。
在排骨煲四十分钟后再加盐,盐和山药一同下锅,再煲二十多分钟,这样不仅容易使排骨软烂,还能保证食材入味。
山药几乎不含脂肪,具有很好的减肥美容作用,可咸可甜,可汤可炒,可荤可素。

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山药排骨煲的答疑

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