水煮龙利鱼

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
10
挺好
6
一般
0
122
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用料  

龙利鱼 两条
小油菜 三把
生菜 一棵
香菜 两根
花椒 1把
干辣椒 1把
灯笼椒 三五个
郫县豆瓣酱 1大勺
1小勺
白胡椒粉 1勺
淀粉 1勺
葱段
姜片
蒜瓣
料酒
辣椒粉 1大勺
鸡蛋清 1个
清水 两碗

水煮龙利鱼的做法  

  1. 龙利鱼两条,洗净切薄片

  2. 将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右

  3. 生菜洗净,小油菜洗净焯水,放入盆中备用

  4. 炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香

  5. 然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀

  6. 锅中倒入2碗水,大火烧开

  7. 水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可)

  8. 放入葱段,关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中,表面散少许辣椒粉

  9. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香

  10. 将烧好的油倒在鱼片上,点缀香菜即可食用

小贴士

龙利鱼在超市可以买到,无骨无刺,适合煎、炒、煮,做水煮鱼也再适合不过。
鱼片的薄厚要适度,太厚不是片,太薄容易碎。
调料基本都是家家必备的常用材料,完全可以自己搭配,超市袋装的水煮鱼料,还是不吃为好。

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