柠檬马卡龙

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用料  

鸡蛋清 2个
杏仁粉 4/3杯
糖粉 1杯
砂糖 1/4杯
柠檬 1/2只
盐,香草精,食用色素(黄) 少许(可选)
蜂蜜 1大勺(可选)
马斯卡彭芝士 1/2杯(120克左右)

柠檬马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉与糖粉混合,搅匀,过筛。

  2. 蛋清中加一点点点盐(可省略),几滴柠檬汁,半小勺香草精,开始打发。分三次加入砂糖,直至软性发泡。

  3. 用抹刀,分几次将步骤一混合物裹入蛋白霜,持续翻拌至均匀,表面无干粉。过程中可加入适量色素。
    此时面糊不应过稀,也不会干得黏在抹刀上下不来。2-3秒滴下一坨为宜。

  4. 将裱花袋下面的小口夹好,面糊入袋,捏住上面的大口,夹子放开,让面糊自然下流。把面糊挤到铺好硅胶垫的烤盘上,挤成若干相同大小的圆形。

  5. 烤箱预热160C/325F。若外壳有大气泡,可小心戳破以保持美观。静置于室温下,至形成哑光表面,手轻碰无损。放入烤箱,12-15分钟。

  6. 馅料制作--外壳本身的味道其甜无比,故而搭配酸馅较美味。仅以柠檬馅示例,有多种替代法。

    马斯卡彭芝士在室温下放软,加入刨好的柠檬皮丝,滴入柠檬汁,搅拌均匀。若口感过酸,可加糖或蜂蜜。冷藏片刻,便可夹入两片烤好的外壳了。

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