柠檬马卡龙

杏仁粉与糖粉混合，搅匀，过筛。

蛋清中加一点点点盐（可省略），几滴柠檬汁，半小勺香草精，开始打发。分三次加入砂糖，直至软性发泡。

用抹刀，分几次将步骤一混合物裹入蛋白霜，持续翻拌至均匀，表面无干粉。过程中可加入适量色素。
此时面糊不应过稀，也不会干得黏在抹刀上下不来。2-3秒滴下一坨为宜。

将裱花袋下面的小口夹好，面糊入袋，捏住上面的大口，夹子放开，让面糊自然下流。把面糊挤到铺好硅胶垫的烤盘上，挤成若干相同大小的圆形。

烤箱预热160C/325F。若外壳有大气泡，可小心戳破以保持美观。静置于室温下，至形成哑光表面，手轻碰无损。放入烤箱，12-15分钟。

馅料制作--外壳本身的味道其甜无比，故而搭配酸馅较美味。仅以柠檬馅示例，有多种替代法。

马斯卡彭芝士在室温下放软，加入刨好的柠檬皮丝，滴入柠檬汁，搅拌均匀。若口感过酸，可加糖或蜂蜜。冷藏片刻，便可夹入两片烤好的外壳了。