虾饺

7
人做过这道菜

简介

2月4日上午去贝太厨艺生活沙龙向张虎老师学习了〖虾饺〗&〖果汁椰蓉球〗,其实自己一直想在家做虾饺,但是又想肯定很难吧,所以一直以没买到小蒸笼为理由不做...学完发现没想到那么简单!

用料  

澄面 40g
生粉 20g
虾仁 250g
肥肉 100g
马蹄 3枚
胡萝卜碎丁 少许
香菜 2根
4g
鸡精(粉) 6g
10g
香油 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
蛋白 1枚

虾饺的做法  

  1. 肥肉煮熟,切成绿豆大的小丁

  2. 虾肉去皮去腥线洗净,用厨房用纸拭干水份(很重要,不然水份大,馅不容易黏合在一起),先用刀面平拍一下(别拍太重,一下成泥就不好吃了),再中间切一刀

  3. 马蹄洗净去皮,切与肥肉丁大小一致的小丁

  4. 将步骤1-3的三样馅料放到一只大碗中,调入盐、鸡精、糖、香油、白胡椒粉和蛋白,加入胡萝卜碎丁和香菜末,用手抓匀,一边抓一边抓起在碗中摔打上劲儿,如果馅黏合度不高,可能就是步骤2虾肉的水份没有拭干,放少许淀粉可以缓解

  5. 奶锅中放一锅底儿水,水烧开后关火,立即将澄面和淀粉同时倒入,用擀面杖迅速顺同一方向搅拌(这一过程,一定要快!否则面就不能成团,散了就得重新来了),搅拌成面很有劲儿地粘到一起,用擀面杖一块一块弄出来放到案板上,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包起来保温保湿

  6. 趁热擀皮,揪一小剂儿,用擀面杖擀成薄圆片,包入虾馅,右手从右边开始捏折儿,左手食指送皮,右手拇指和食指捏折儿,包虾饺和包普通的水饺不太相同,一定要小巧精致,即个头小,折均匀切密实;如果实在包不好,也可以像卷一起,两头敞开,两边用蛋白粘一下,表面一头儿放上胡萝卜碎丁,另一头儿放上香菜叶装饰一下,胡萝卜碎丁可以蒸之前就放,香菜叶还是蒸完再放,不然颜色变深,叶片塌了不好看,我这个就是当时没想就直接放进去了~

  7. 入锅蒸4-5分钟就可以了~

小贴士

关于材料,多说两句,这里的澄面和生粉比例是2:1,我在网上看到有3:1,还有9:1的,不过我自己在家做发现皮容易破,不知道是我的馅放得多,还是面的比例问题?看来得多试验几次~盐、鸡精和糖的比例是2:3:5,味道最佳~白胡椒粉一定别放多了,不然让胡椒味把虾味都给盖住了~另外,张虎老师还教了一招儿,一般咱们吃的都是鲜海虾,剥完皮去完腥线,先用糖抓一下去腥,如果是冻虾,先用小苏打抓一下,去污而且炸的话容易脆~

虾饺的留言

关于虾饺的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 8 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1072 收藏

作者loli布美的其他菜谱