马卡龙

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裙边的诱惑

用料  

杏仁粉 35克
糖粉 65克
蛋白 35克
细砂糖 15克
抹茶粉 5克

马卡龙的做法  

  1. 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打

  2. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)

  3. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉和抹茶粉的混合物倒入打发好的蛋白里

  4. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀

  5. 不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落

  6. 将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在油布上挤出直径约为3CM的圆形面糊

  7. 面糊挤好以后,放在通风处晾干2小时以上

  8. 烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右

 

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马卡龙的答疑

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