咸食

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简介

咸食,北方常见的一种面食,也是我从小就吃的一种面食~跨地域叫法不尽相同,在我眼里她是“面拖”,山西地区又叫“咸食”,吃过后发现做法吃法类似,只是叫法不同~而在北京,配料稍改,相对较稠的面糊做出来的“咸食”又叫“糊塌子”,总之基本都是属于这类面食了~旧时受生活条件所限,咸食都是用来招待贵客的,冀东民间就有“招待姑爷摊咸食”的风俗,可见姑爷在岳母心中的地位,也可见咸食受欢迎的程度~有人认为咸食“闲食”,只是附带的小零嘴~咸食在我眼里是可以当主食吃的,可焦香可软糯,面粉鸡蛋葱花做成的是最传统的咸食,其他你喜欢什么都可以摊在面糊里,菠菜、莜麦菜、芹菜叶……被延续了的美味,沾上一碗酱油、醋、香油、蒜末调出来的汁一起吃,实在是美味至极,难怪离家十几年总是惦念这种老面食~

用料  

咸食的做法  

  1. 准备面粉500克,鸡蛋两个,莜麦菜一棵,京味香肠1根,葱一小段

  2. 把莜麦菜洗净,切细丝,葱洗净切末,香肠切小丁备用

  3. 将面放入盆中,加入鸡蛋、凉水搅拌均匀

  4. 再放入剁好的菜末和香肠丁拌匀待用

  5. 将不粘锅放在火上,烧热后放油,待油五成热时,取适量面糊放入锅内

  6. 迅速摊成薄厚均匀的圆片

  7. 待其变色后,用铲子将咸食翻面再烙,待咸食两面均成金黄色时,出锅装盘

  8. 喜欢外焦里嫩的适当延长制作时间,喜欢绵软的面熟后即可出锅

  9. 卷卷切开后即可食用,也可整张蘸调料食用

  10. 将蒜捣烂,放入水、酱油、醋、香油等搅拌均匀,吃的时候蘸食即可

小贴士

调面糊的时候,放水不要过多,以能摊成片即可。
菜叶和葱要剁碎点,否则摊制时咸食易破。
摊咸食的火候要掌握好,火大了咸食容易糊。

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