Drolma
川式芋儿鸡
7.9
综合评分
451
人做过这道菜
【芋头】防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用； 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。【鸡肉】性温，入肾经。主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。春秋季均可适宜食用。
用料
川式芋儿鸡的做法
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鸡宰杀洗净切块；芹菜、蒜苗洗净切段；蒜瓣拍松。生姜切片。（我做菜喜欢用独蒜，蒜味更浓）
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芋头去皮洗净，然后起锅烧热油烧至六成热，将芋儿过油表皮炒至微黄时捞起，装碗上蒸笼蒸熟。
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起油锅，油热后放花椒，然后下鸡块爆炒，期间烹入料酒，一直炒到鸡肉里的水分快要干了，油像要冒出来一样，关火捞起。
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另起油锅（油多），油辣后放花椒、自制豆瓣（或者郫县豆瓣）炒到油色发红，发香，在下干辣椒段（口味辣一些的可以多放辣椒段）注意，一定不要把辣椒弄糊了，会影响到口感。跟着放鸡块一起翻炒，炒至半熟后烹入料酒、老抽、五香粉、姜片、大蒜继续翻炒，七分熟时加入高汤，加入大葱，加盖改小火煨。
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其间可以尝试口味，入味淡，可以加入少许生抽或盐，大约20分钟后鸡块已经快要全熟时，放入芋头继续煨。
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20分钟后，开盖，这时芋头已经全糯，捡取大葱和生姜，放入味精，和芹菜段、蒜苗段、葱花反匀即可。
小贴士
【巧洗芋头的方法】
给芋头去皮时，一定要保持芋头的干爽
已削皮的芋头要放在水龙头下冲洗，并用细盐将芋头表面的黏液洗干净
如果洗芋头后手部发痒，可以用热水侵泡手后，抹白醋，即可缓解。
【相宜食物】芋头+牛肉：防止食欲不振和便秘 芋头+羊排：促进脂肪分解和营养吸收
【相克食物】芋头+香蕉：容易导致腹胀
【鸡肉】不宜与芝麻、芥末、糯米、李子、大蒜（此处打算只是做调味料，不建议食用）、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。 与菊花相克。服用左旋多巴时不宜食用，服用铁制剂时不宜食用。
【芋头】含有较多的淀粉，比起其他淀粉食物颗粒会小很多，但一次吃得过多会导致腹胀。对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食，同时食滞胃痛，肠胃湿热者忌食。生芋有小毒，食时必须熟透。
给芋头去皮时，一定要保持芋头的干爽
已削皮的芋头要放在水龙头下冲洗，并用细盐将芋头表面的黏液洗干净
如果洗芋头后手部发痒，可以用热水侵泡手后，抹白醋，即可缓解。
【相宜食物】芋头+牛肉：防止食欲不振和便秘 芋头+羊排：促进脂肪分解和营养吸收
【相克食物】芋头+香蕉：容易导致腹胀
【鸡肉】不宜与芝麻、芥末、糯米、李子、大蒜（此处打算只是做调味料，不建议食用）、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。 与菊花相克。服用左旋多巴时不宜食用，服用铁制剂时不宜食用。
【芋头】含有较多的淀粉，比起其他淀粉食物颗粒会小很多，但一次吃得过多会导致腹胀。对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食，同时食滞胃痛，肠胃湿热者忌食。生芋有小毒，食时必须熟透。
