川式芋儿鸡

8.6
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好极了
17
挺好
4
一般
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简介

【芋头】防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用; 芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。【鸡肉】性温,入肾经。主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜,质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。春秋季均可适宜食用。

用料  

芋头
干辣椒段
花椒
老抽
生抽
自制豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)
精盐
味精
料酒
五香粉
生姜
大蒜
高汤
芹菜
香蒜苗

川式芋儿鸡的做法  

  1. 鸡宰杀洗净切块;芹菜、蒜苗洗净切段;蒜瓣拍松。生姜切片。(我做菜喜欢用独蒜,蒜味更浓)

  2. 芋头去皮洗净,然后起锅烧热油烧至六成热,将芋儿过油表皮炒至微黄时捞起,装碗上蒸笼蒸熟。

  3. 起油锅,油热后放花椒,然后下鸡块爆炒,期间烹入料酒,一直炒到鸡肉里的水分快要干了,油像要冒出来一样,关火捞起。

  4. 另起油锅(油多),油辣后放花椒、自制豆瓣(或者郫县豆瓣)炒到油色发红,发香,在下干辣椒段(口味辣一些的可以多放辣椒段)注意,一定不要把辣椒弄糊了,会影响到口感。跟着放鸡块一起翻炒,炒至半熟后烹入料酒、老抽、五香粉、姜片、大蒜继续翻炒,七分熟时加入高汤,加入大葱,加盖改小火煨。

  5. 其间可以尝试口味,入味淡,可以加入少许生抽或盐,大约20分钟后鸡块已经快要全熟时,放入芋头继续煨。

  6. 20分钟后,开盖,这时芋头已经全糯,捡取大葱和生姜,放入味精,和芹菜段、蒜苗段、葱花反匀即可。

小贴士

【巧洗芋头的方法】
给芋头去皮时,一定要保持芋头的干爽
已削皮的芋头要放在水龙头下冲洗,并用细盐将芋头表面的黏液洗干净
如果洗芋头后手部发痒,可以用热水侵泡手后,抹白醋,即可缓解。
【相宜食物】芋头+牛肉:防止食欲不振和便秘  芋头+羊排:促进脂肪分解和营养吸收
【相克食物】芋头+香蕉:容易导致腹胀
【鸡肉】不宜与芝麻、芥末、糯米、李子、大蒜(此处打算只是做调味料,不建议食用)、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。 与菊花相克。服用左旋多巴时不宜食用,服用铁制剂时不宜食用。
【芋头】含有较多的淀粉,比起其他淀粉食物颗粒会小很多,但一次吃得过多会导致腹胀。对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食,同时食滞胃痛,肠胃湿热者忌食。生芋有小毒,食时必须熟透。

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