自制酒酿

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用料  

糯米 500克
酒曲 5克

自制酒酿的做法  

  1. 将糯米洗净,泡1小时后沥干,此时米粒应该可以用手捻碎

  2. 蒸笼内铺好纱布,把沥干的糯米倒在上面,蒸1小时后倒入干净无油无生水的盆内

  3. 等糯米温度冷却至30度左右,将适量的凉开水倒入盆内

  4. 将酒曲研成粉状,用水化开,撒入盆内,与凉开水和糯米一同搅拌均匀,米粒应为一粒粒的散开

  5. 把米压平整,在米中间掏一个窝,撒适量酒曲和凉开水在糯米表面

  6. 把盆盖盖紧,保持温度在30度左右(如温度不够可以用厚毛巾包裹以保持温度)

  7. 24小时后可揭开盆盖检查一下是否开始发酵,如果没有发酵或是结块的趋势,可放在炉上略微加温后继续发酵

  8. 发酵完成后可加入适当凉开水并放入冰箱以停止继续发酵

小贴士

做酒酿关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把手洗净擦干。

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