素糖醋排骨

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色泽红润,酸甜脆嫩是素糖醋排骨这道菜的特色。
素食肉食爱好者都有的情况下,这道菜两相宜。

用料  

素糖醋排骨的做法  

  1. 准备白面筋2—3块,莲藕一节

  2. 骨头的制作:把莲藕洗净去皮,切成小段

  3. 肉的制作:白面筋表面清洗,切成大小均匀的长方形。(整体大小类似于肋排块的大小)

  4. 取一块面筋,用刀在面筋上下两端各划一个小口,然后用筷子轻松穿过。(注意不要把面筋左右两端弄破)然后把藕段穿入其中,排骨就做好了

  5. 调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊,面糊能裹在排骨表面即可

  6. 把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用,也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时,再下入裹了面糊的排骨,这样不易粘锅,面糊也不易脱落

  7. 把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用

  8. 在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐,加入适量番茄酱,调一碗糖醋汁。另起锅,把糖醋汁倒入锅中,把排骨下锅,翻炒上色

  9. 关火盛盘即可

小贴士

排骨表面裹一层稀面糊再入锅煎制,这样不仅能避免面筋过度吸油,还能让排骨外焦里嫩,保持口感。

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