意大利蔬菜浓汤Minestrone

简介

这份菜谱被搁在家里闲置了好多年,这周末终于被拿出来做了一次。味道很赞,尤其适合寒冷潮湿的冬天。
Minestrone这道菜在意大利传统中是用新鲜的时令蔬菜来煮的,配以通心粉或米饭。所以Minestrone使用的蔬菜,肉类都可以根据实际情况和个人口味变换,没有固定要求。

用量:10-12人份有余(这份菜谱量很大)
原菜谱来源于http://simplyrecipes.com 这里为翻译版本。

用料  

白芸豆 1杯-1杯半(干的,或者大北豆)
咸猪肉 56g
洋葱 1个(切好)
芹菜杆 1根(切好)
胡萝卜 2个
欧芹 1杯(切好)
土豆 1个(切丁)
西葫芦 2个(切丁)
圣女果 2杯
高汤 10-12杯(牛肉汤或者鸡汤)
2瓣(切碎)
特纯橄榄油 半杯
皱叶甘蓝 半个(切片)
新鲜黑胡椒
帕玛森奶酪 少许(磨碎,装饰用)

意大利蔬菜浓汤Minestrone的做法  

  1. 把豆子在冷水中浸泡一宿,然后控掉水分 ,冲洗干净,放在大锅里。加入咸肉和6杯高汤,盖上盖子,开火煮沸。沸腾后转文火煮1个小时左右

  2. 在另一个大锅里加热橄榄油,加入切好的洋葱,芹菜,胡萝卜,蒜和欧芹,轻轻翻炒5-8分钟,直到变成浅棕色。加入其他蔬菜和圣女果。再加入5杯高汤。炖煮40-50分钟直到蔬菜变软

  3. 把咸肉从豆子里拿出来,切成小丁。把其中一半豆子倒进搅拌机搅成豆泥。然后将豆泥加入蔬菜中,再加入剩下的整粒豆子,高汤和肉丁

  4. 炖煮5分钟,加盐和胡椒调味。撒上帕玛森奶酪盛盘上桌

小贴士

豆类在烹调过程中会大量吸水。所以多加一点高汤或水,以免豆子黏在一起甚至烧干。

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