炒金边粉 Pad Thai

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简介

Pad thai,金边粉起源于柬埔寨的首都金边,这是一种以鱼露,酸豆汁,红色小辣椒作酱调味,和鸡蛋、豆芽、虾、鸡肉或者豆腐一起翻炒,最后用花生,青柠和芫荽装饰起来的米粉。(汗,翻译了维基百科,别出错= =)。在东南亚国家,特别是越南,泰国非常流行。Pad thai酱吃起来酸酸甜甜又有点辣,非常可口~

用料  

市售Pad Thai酱 3-4大勺
鸡蛋 1个
米粉 适量
切碎的大蒜 3 瓣
硬豆腐 适量(可选)
鸡肉 适量(可选)
适量(可选)
青红椒丝 适量(可选)
韭菜 适量(可选)
豆芽 适量(可选)
胡萝卜丝 适量(可选)
切碎的青葱 少许

炒金边粉 Pad Thai的做法  

  1. 将干米粉浸在水中直至柔软再晾干(请看下面的小贴士),同时准备酱和其他材料。

  2. 豆腐(质地要硬)切片,两面煎。

  3. 热锅,放3大勺油,加入鸡肉和虾,炒到半成熟,盛出备用。

  4. 往剩下的油里加入切碎的大蒜炒香,再加入青、红椒丝、胡萝卜丝一起炒。

  5. 加入米粉,和3大勺pad thai酱,翻炒一会儿

  6. 当米粉差不多炒熟入味后,把米粉推到锅的一边,打一个蛋到过中间。过10-15秒后,把蛋和面炒到一起。

  7. 加入过过油的鸡肉、虾、煎好的豆腐,还有豆芽翻炒。

  8. 加入切碎的青葱。

  9. 装盘。

小贴士

1、米粉,英文叫做rice stick noodles, Banh Pho 或者Chantaboon,我用的是一种越南产的沙河粉。不要把米粉浸泡得太软,能弯曲即可,然后晾凉干。500克干米粉可以做6-8人份。
2、Pad Thai酱我买现成的。自己做当然也可以,但是在国内原料很难获得。酱具体的配方和做法可以看这里:http://chezpim.com/cook/pad_thai_for_beginners
3、因为是炒面,所以可以喜欢什么加什么,豆腐,虾,鸡肉,鸡蛋和豆芽是最传统的配料。
4、全程我除了Pad Thai 酱以外没有加过其他调料,盐也没有……但是最后觉得味道已经够重了。

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