秘制翡翠牛肉面

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用料1 (秘制牛肉)

用料2 (蔬菜汁(翡翠)面)

油菜 或菠菜
面粉

秘制翡翠牛肉面的做法1 (秘制牛肉)

  1. 牛肉洗净,切成5厘米左右的块状

  2. 锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血水

  3. 转小火,撇去表面浮沫,把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟

  4. 高压锅中加入适量冷水,大火烧开,把腌制好的牛肉放入锅中,加入葱段、蒜瓣和姜片

  5. 再放入两勺黄豆酱,放上锅盖和气阀,锅开后转小火焖制45分钟左右

  6. 焖制好的牛肉,冷却后放入冰箱随吃随取即可

  7. 锅中加入适量冷水,水开后,把蔬菜面放入锅中,大火煮开,中间可添加冷水,面条煮软即可

  8. 小油菜洗净焯水,捞出后过冷水备用

  9. 准备好焖制好的牛肉汤

  10. 面条煮熟后,捞出盛入碗中

  11. 捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中,再浇一大勺牛肉汤即可

秘制翡翠牛肉面的做法2 (蔬菜汁(翡翠)面)

  1. 菠菜或油菜叶一把,洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌,用过滤网过滤,做成一碗蔬菜汁备用

  2. 准备适量面粉,加入一小勺盐

  3. 把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中,用筷子搅拌

  4. 和成面团。(成团即可,不用特别光滑)

  5. 把面团切成5—8厘米厚的片状

  6. 放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片

  7. 压出来的面片可衔接起来,再次放入压面机,逐渐增加档位,压出薄厚均匀且光滑的面片

  8. 压好的面片平整光滑

  9. 在面片上撒适量面粉

  10. 用4档档位压出面条即可

  11. 压好的面条撒适量干粉,防止粘连

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秘制翡翠牛肉面的答疑

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