奇异果蛋挞

1
人做过这道菜

用料1 (千层酥皮)

低筋粉 220克
高筋粉 30克
黄油 40克〈1〉
黄油 180克〈2〉
细砂糖 5克
1.5克
125克

用料2 (蛋挞)

奇异果 1—2个
动物性淡奶油 180克
牛奶 140克
蛋黄 4个
低筋面粉 15克
细砂糖 40克

奇异果蛋挞的做法1 (千层酥皮(蛋挞皮)制作方法)

  1. 黄油〈1〉室温软化,把低筋面粉、高筋面粉、糖和盐混合在一起,再加入软化好的黄油

  2. 分次加入清水,揉成面团

  3. 揉光滑后,把面团装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛20分钟

  4. 把黄油〈2〉切成小片,放入保鲜袋,用擀面杖轻压成薄厚均匀的一整张薄片。放入冰箱冷制至重新变硬

  5. 把松弛好的面团取出来,案板上撒适量薄粉,把面团尽力擀成长方形,不严格的操作就是椭圆了长度大约为黄油薄片宽度的3倍,宽度比黄油薄片长度稍宽即可

  6. 把黄油薄片从冰箱中取出,剪开保鲜袋一面,铺在面片中央,撕去剩余保鲜袋

  7. 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上

  8. 把面片的另一端也翻过来

  9. 用手沿着面片的一端向另一端移去,把气泡赶出来,面片旋转90度,擀制成长方形

  10. 将面皮的一端向中心折过来,另一端同样翻折到中心位置

  11. 再把折好的面皮对折,这样就完成了第一轮的4折。裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

  12. 取出松弛好的面片,重复9—11步,再进行两轮面片4折,全程共3轮。完成三轮4折后,把面片擀成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了

奇异果蛋挞的做法2 (奇异果蛋挞)

  1. 蛋挞水的制作:淡奶油中加入牛奶和细砂糖,加热搅拌至砂糖溶解,放凉后加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀即可

  2. 做好的千层酥皮上撒适量面粉,从一端卷起来,放入冰箱冷藏10分钟左右。拿出后用刀切成厚度约1厘米左右的剂子

  3. 拿一个剂子在面粉中蘸一下

  4. 蘸过面粉的一面朝上放入模子中

  5. 用拇指沿着蛋挞模旋转,做成蛋挞皮,挞底已定要薄,然后静置20分钟

  6. 取一个奇异果,去皮后切成小块

  7. 放入蛋挞底中

  8. 把调制好的蛋挞水倒入蛋挞内,七八分满即可

  9. 烤箱预热,200度烤制25分钟左右

  10. 取出后即可食用

小贴士

黄油片软化很快,在操作过程中需要不断的放入冰箱冷藏,使黄油稍变硬后再进行操作,如果面团不易擀开或黄油软化漏油,则必须先把面团放入冰箱冷藏再操作。
千层酥皮擀制过程是关键,要做到薄厚均匀,最后的成品才能层次分明。
捏蛋挞底的时候,底部一定要薄,这样烤出来的挞皮才酥脆。
蛋挞水七八分满即可,否则烤制时有可能溢出。

奇异果蛋挞的留言

关于奇异果蛋挞的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
89 收藏

作者绿野仙踪olivia的其他菜谱