水煮鸡肉豆腐

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简介

想吃白切鸡,却不想等半小时。于是,折腾出这个水煮版本的。最喜欢热油淋在姜蓉葱段上散发出来的香味。

用料  

鸡肉 半只
水豆腐 一块
花椒
干辣椒
豆瓣酱
米酒
豆豉

水煮鸡肉豆腐的做法  

  1. 鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

  2. 水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)

  3. 切好葱段,磨好姜蓉,备用

  4. 下火煸香豆瓣酱和豆豉

  5. 下鸡肉炒匀(小火)

  6. 放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)

  7. 盛入容器

  8. 下火炸花椒,滤去花椒粒,留油

  9. 下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

  10. 把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

  11. 姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

  12. 烧热油倒入即可

小贴士

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。
姜蓉葱段是广东常用的味碟之一,用来蘸白切鸡最合适。用热油一淋,就有股很舒服的清香味散发出来。(不过如果是用来做味碟的话,姜蓉葱段要先用盐拌过,不然没咸味)

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