韩国泡菜

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简介

要不是对韩式泡菜的疯狂热爱,我肯定不会这么费尽千心的研究泡菜制作><这个方子是我在看过各种教程之后,呕心沥血总结出来的成果~

用料  

大白菜(切后) 1350g
水晶梨 1个(中等大小)
海盐(腌白菜) 135g
白萝卜(切后) 1100g
海盐(腌萝卜) 110g
糯米粉 30g
凉水 270g
蒜瓣(去皮) 90g
生姜(去皮) 60g
韩国辣椒粉 (国产辣椒粉不够红) 120g
虾皮 15g
苹果 1个(中等大小)
胡萝卜 1根 (中等大小)
白糖 60g
鱼露 80g
白芝麻 两把
香葱 适量

韩国泡菜的做法  

  1. 一定要确保以下的过程所有器皿都干干净净的,全程无油操作哦!

  2. 白菜去掉表层残叶、不用去根,洗净擦干备用。白萝卜去皮去根,切成大小一致的方块。

  3. 将整棵白菜竖切成四瓣,将海盐涂抹在白菜的每一层,尤其要重点涂抹白菜帮,白菜叶不用过分抹盐。(要耐心地一层层涂哦)。抹盐过后,将白菜放在一个足够大的盆中备用。

  4. 接下来,将萝卜块与海盐一同放入足够大的盆中,充分拌匀,争取让萝卜块的每一面都沾有海盐。

  5. 抹好盐的白菜和萝卜需要腌制3小时,直到杀出水分。

  6. 3小时过后,分别向白菜盆和萝卜盆里面注入凉水,水量刚刚没过食材即可,搅拌均匀后盖上盖子,泡上12小时。

  7. 隔天泡白菜和萝卜的滤掉盐水,用清水冲洗白菜和萝卜至少5遍。(以免成品过咸,可以尝一尝咸淡,有淡淡咸味即可。)

  8. 将冲洗过的白菜和萝卜放置一旁沥干水分,接下来可以准备腌制的酱料。

  9. 用凉水冲开糯米粉,一边用大火煮一遍搅拌,直到形成粘稠的糯米糊,关火。糯米糊放凉备用。

  10. 生姜切丝、蒜捣成蒜蓉,放入一个干净无油的大盆中,再放入辣椒面和剁成蓉的虾皮搅匀。

  11. 将苹果、梨和胡萝卜擦成蓉放入盆中,搅拌均匀。

  12. 加入白糖、芝麻拌匀,再倒入鱼露和糯米糊拌匀后静置30分钟。

  13. 香葱切小段拌入辣酱盆中,立刻开始最后的涂抹辣酱程序~

  14. 首先抹白菜,一定要耐心的每一层都要抹上辣酱,尤其是白菜根部。将白萝卜放入抹完白菜用剩下的腌料中,拌匀保证每一面都沾到辣酱。

  15. 将萝卜和白菜分别放入密封性好的保鲜盒内。如果有剩余酱料,可以倒入保鲜盒内,盖紧盒盖。

  16. 将泡菜盒放置在避光的地方,室温发酵(秋冬2天、春夏1天)。

  17. 室温发酵过后,再放进冰箱冷藏室发酵。20天后就可以放心食用了!切莫心急,中途千万不要开盖哦~

小贴士

①关于腌制时间,有的方子写到7天就可食用。但事实上泡菜在3-8天的时候亚硝酸盐浓度是最高的最高达100毫克/千克,而腌制了20天的泡菜中亚硝酸盐几乎完全消失,所以可以完全放心食用哦!
②葱、姜、蒜可以帮助降低亚硝酸盐的含量,而苹果、梨和胡萝卜则可以帮助发酵,增加泡菜风味。
③操作过程建议使用一次性手套,以防辣椒和海盐伤害皮肤,也更加卫生干净。
④制作腌制酱料时,最好按照【姜蒜→辣椒面→虾皮→苹果、梨、胡萝卜→白糖、白芝麻→鱼露→糯米糊】的拌入调料,放入香葱之后要及时腌制蔬菜,不要放置太久。
⑤海盐的用量是白菜和萝卜重量的1/10。可以根据自己食材的重量调整海盐的用量。
⑥糯米糊是用来增加酱料的粘稠度的,帮助酱料更好的附着在白菜和萝卜上,有助于食材的入味。

韩国泡菜的留言

  • 小花娘  2年前  
    0
    韩国辣椒粉和海盐去哪买
    作者回复 2年前  
    淘宝...

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