招牌俄式炒牛肉

简介

准备时间:10分钟
烹调时间:20分钟
用量:4人份
这道俄餐中的经典菜式起源于19世纪,随后在全世界盛行起来。这道菜的关键是牛肉要嫩,所以选择上腰部分。
原菜谱来源于http://simplyrecipes.com/ 这里为翻译版本

用料  

黄油 6汤匙
顶级沙朗(西冷)或牛嫩腰肉 450g
小葱(可以用洋葱代替) 2/3杯
草菇 225g
调味胡椒粉
肉豆蔻 1/8茶匙
干龙蒿 2/1茶匙 或新鲜龙蒿2茶匙
酸奶油 1杯(常温)

招牌俄式炒牛肉的做法  

  1. 将牛肉切成2.5cm长,1.3cm宽的薄片,小葱切成葱花。将一半葱花倒入牛肉,混合均匀。草菇切片,加盐调味

    招牌俄式炒牛肉的做法 步骤1
  2. 取一个大煎锅,开中火,放入3汤匙黄油融化。转中高火,放入牛肉翻炒。(温度要高一点,才能把牛肉迅速炒变色,但注意不要把黄油烧糊。)然后撒一点盐和胡椒。两面都变色时出锅,盛入大碗。建议分小批来炒牛肉。

    招牌俄式炒牛肉的做法 步骤2
  3. 转成中火,加入另一半葱花。炒1-2分钟。让葱花充分吸收锅里余下的汤汁。把葱花盛到牛肉碗里放在一边。

    招牌俄式炒牛肉的做法 步骤3
  4. 锅里再放3汤匙黄油,融化。调成中高火,放入蘑菇煎4分钟,不时翻炒一下,洒入肉豆蔻和龙蒿。

    招牌俄式炒牛肉的做法 步骤4
  5. 关小火,加入酸奶油(可以先用一到两汤匙水稀释一下),完全搅拌均匀。注意火千万不要太小,也不要煮开,否则酸奶油会凝固在一起。最后放入牛肉和葱花,加盐和胡椒调味。

小贴士

1,如果时间不够,牛肉可以用牛肉糜来代替,酸奶油可以用酸奶代替。
2,牛肉冷冻事先20-30分钟会比较好切成薄片。
3,这道菜建议马上就吃。搭配鸡蛋面,通心粉,土豆或米饭。(土豆,米饭和无麸通心粉都是无麸类食品)

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