温州炒粉干

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人做过这道菜

简介

温州过年头道菜少不了炒年糕和炒粉干。
在温州,炒粉干算是最有特色的小吃了,无论街头小吃,
排挡,餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。
即使到全国各地,很多酒店餐馆都有温州炒粉干的身影。
特别到了过年,很多家里喝酒吃饭的头道菜除了炒年糕,就是炒粉干。过年的炒粉干格外好吃,因为大家有时间有心情去折腾这有点复杂却有能让你心甘情愿去做的一道让家人口水吞咽口、赞不绝口的宴客菜。
其实,温州炒粉干也有分四等,
以平阳粉干为一等,以腾蛟粉干为二等,
马路排挡的是三等,而在正规店里吃到的则味道则只能算四等。
今天老妈做得就是一等温州炒粉干。炒粉干好吃的关键就是粉干,我们用的粉干是温州文成县山里头外婆家亲自做的手工番薯粉丝,细细的有点通透灰白的番薯粉丝却非常地有劲道,煮熟了很能“拉丝”。温州炒粉干超级好吃另一关键当然是浇头用料丰富,特别是五花肉要多。用五花肉、虾干、乌贼干、香菇、笋和其它蔬菜等料,经过炖煮熬出高汤料来炒粉干。
一大盆的炒粉干在酒店价值上百!

用料  

偏肥五花肉 半斤
虾干 十只
乌贼干 一只
香菇干 八朵
豆芽 半斤
香菜
胡萝卜 一根
酱油
调和油
芝麻油
味精

温州炒粉干的做法  

  1. 洗净豆芽

    温州炒粉干的做法 步骤1
  2. 将胡萝卜切成3mm宽,3cm长度左右的条段

    温州炒粉干的做法 步骤2
  3. 将切好的五花肉块下锅炒至肉丁微焦大量出猪油后放入乌贼干切条、虾干切块和香菇切条翻炒2分钟,然后加入2升开水、适量老酒、盐和酱油烧3分钟,然后将整个锅中汤料放入高压锅(可用炖锅替代)煮熟备用。

    温州炒粉干的做法 步骤3
  4. 将煮好的大部分汤料盛出放入炒锅中

    温州炒粉干的做法 步骤4
  5. 加入胡萝卜中火翻炒

    温州炒粉干的做法 步骤5
  6. 开小火,加入粉丝,搅拌粉丝,用汤水浸泡粉丝,将其烧软

    温州炒粉干的做法 步骤6
  7. 用筷子加铲子不断地翻动或向上提拉粉丝,使粉丝不结牢,时间为3分钟。如果感觉粉丝有些干,猪油不够多,可从边上加些芝麻油或调和油;如果感觉放入粉丝太干,可继续加些刚才留着备用的剩余汤料,将其浸泡;

    温州炒粉干的做法 步骤7
  8. 加入豆芽继续翻炒2分钟,最后加入葱和香菜(不喜欢的可以不放)翻炒1分钟

    温州炒粉干的做法 步骤8
  9. 作后的翻炒结果是浇头能够较好地渗入到粉丝当中,即可出锅

    温州炒粉干的做法 步骤9
  10. 出锅装盘

    温州炒粉干的做法 步骤10

小贴士

1.最好选择有筋道的温州番薯粉丝,注意不要用较粗的粉干;
2.浇头做好用炖锅或高压锅炖煮,熬出高汤料备用;
3.用小火翻炒,并且选择大写的锅不停地翻炒并牵拉粉丝,这样不容易结牢成块。

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