牛华豆腐脑

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中国食在四川,四川食在乐山。牛华豆腐脑就是乐山非常有名的小吃之一。

用料  

红苕粉
宽面条
嫩豆花
淀粉
芹菜
大头菜
油酥花生
辣椒粉
食用油
酱油
味精
花椒
肉(酥肉/牛肉/鸡丝……)
白芝麻

牛华豆腐脑的做法  

  1. 辣椒粉、白芝麻置于碗中,将食用油倒入锅中烧热,倒入碗中,制作成辣椒油。

  2. 大头菜切小丁,芹菜切末。

  3. 将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候没过淀粉就差不多。

  4. 锅中烧水(吃多少碗烧多少碗),水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅。

  5. 用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片,轻轻地放入锅中,待再次烧开即可。

  6. 另取一锅,加水煮熟红苕粉粉丝。

  7. 取要盛成品的碗倒入适量的酱油、辣椒油、花椒、味精。

  8. (最好提前准备)用一油锅,将宽面条撕段炸好(就是图中面上除开花生的油炸物)。

  9. 将煮好的粉丝放入碗中。

  10. 舀入锅中的豆花淀粉糊放入碗中。

  11. 撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生、准备的肉以及油炸面条。

小贴士

1. 喜欢吃酸的孩子可以放些醋。
2. 吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子,勺子舀汤,筷子吃粉丝。

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