重庆麻辣烤鱼

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用料  

重庆麻辣烤鱼的做法  

  1. 1、青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量

  2. 青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状,莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵

  3. 鲤鱼一斤半左右即可,清理干净备用

  4. 处理好的鱼肉两侧开花刀,从鱼肚中间分成两半,鱼的背部相连,让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右

  5. 腌制好的鱼肉平铺在烤盘上,花刀间隙塞入姜片,鱼表皮刷一层油,烤箱预热,220度先烤15分钟左右

  6. 烤鱼的同时,锅中倒入食用油,下干辣椒、花椒爆香,再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香

  7. 放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟

  8. 再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀

  9. 加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味

  10. 大火翻炒均匀上色,适量添加清汤或水,如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加,炒好后关火即可

  11. 烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油,继续烤制十分钟左右,直至表皮金黄,肉质成熟即可

  12. 把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上,可额外再淋一些辣油,装点香菜即可

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