水晶牛尾

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简介

在Elise的记忆中,炖牛尾是妈妈冬天最爱做的菜。这一道水晶牛尾简单上手,连爸爸吃了都说:“恩,牛尾就应该是这个味儿。”

准备时间:15分钟。
烹调时间:4小时30分钟。
用量为4-5人份。
原菜谱来源于http://simplyrecipes.com,这里为翻译版本

用料  

牛尾 450g
粗盐
葡萄籽或橄榄油 1/4杯
洋葱碎 2杯
芹菜碎 1/2杯
胡萝卜碎 1/2杯
橄榄油 2汤匙
750ml红酒 1整瓶
小牛肉汤(牛肉汤,鸡汤均可) 4杯
干百里香 1茶匙
胡椒粉

水晶牛尾的做法  

  1. 在5-6升的厚底锅中加入2汤匙橄榄油,中高火加热。将牛尾切成几份,分别用纸巾拍干,除去水分。在每一面都抹上粗盐,肥肉朝下放进锅里。随后加入其他几份牛尾,适量加橄榄油。但注意不要让锅太满。待一面变焦黄就翻面,每一面都变成焦黄色后,出锅,盛入大碗。

    水晶牛尾的做法 步骤1
  2. 锅里放入切碎的洋葱,芹菜和胡萝卜,煎5分钟左右,直到变成浅棕色。将蔬菜盛到碗里,盖上盖子放在一边待用。

    水晶牛尾的做法 步骤2
  3. 倒入红酒,开最大火,把锅底糊掉的东西刮掉。不加盖煮沸红酒,直至浓缩至一杯左右的量。

    水晶牛尾的做法 步骤3
  4. 将牛尾放入(先不加蔬菜)。加入高汤和水,以刚好没过为量。加入百里香。开锅后转小火,盖上锅盖,炖3小时左右。(如果烤箱更方便,也可以将牛尾放入176℃的烤箱同样的时间来代替炉灶)还差半小时的时候,把蔬菜放入锅内。

    水晶牛尾的做法 步骤4
  5. 将锅移开炉灶放凉。为了入味,让表面的肥油凝固,要放在冰箱里冷藏一夜。这一步可以跳过,但牛尾经过冷藏后味道会更好。

    水晶牛尾的做法 步骤5
  6. 第二天,将牛尾从冰箱里拿出,刮掉表面一层凝固的脂肪。如果没有冷藏过,也要撇掉脂肪。在室温状态下,可以用脱脂滤油壶或大金属勺。

    水晶牛尾的做法 步骤6
  7. 不盖锅盖,中火加热牛尾半小时,到肉可以轻易去骨为止。用漏勺盛出,放在一旁冷却到不烫手。把肉从骨头上褪下来,放在碗里。要小心地把椎骨末尾圆形的软骨也取下。

    水晶牛尾的做法 步骤7
  8. 这一步是为了追求最后的光泽,可以选做。在牛尾冷却时,把脂肪滤掉杂质倒入锅里,融化成液体。开大火煮沸。

    水晶牛尾的做法 步骤8
  9. 锅里的汤汁浓缩成一半时,放入牛尾。煮沸后转大火直到汤汁收成糖浆状,转小火搅拌,以免烧糊或粘锅。牛尾完全与汤汁融合时关火,装盘上桌。

    水晶牛尾的做法 步骤9

小贴士

1,由于酒的味道会完全浓缩在这道菜中,所以要选一种平时爱喝的,否则会觉得菜不好吃。
2,建议和土豆泥,玉米糊,鸡蛋面或米饭一起搭配。(如果是无麸质烹饪,要避免搭配鸡蛋面)

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