马兰拌螺蛳肉

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简介

清明前后,春暖花开,大地复苏,冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美的辰光,且壳中尚无小螺蛳,故是采食螺蛳的最佳时令。此时又逢早春的当令野蔬马兰头大量上市季节。马兰又称马兰头,属野生佳蔬,抗病虫性强,不需施肥料、喷农药,故不受农药的污染,实乃是难得的天然保健品。此菜系将马兰烫熟挤干,切成末,与熟螺蛳肉加调料拌制而成。成菜后,色泽艳丽,清香鲜嫩,吃后齿颊留香。

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟

用料  

马兰头 200克
螺蛳 250克
料酒 5克
香葱 3克
2克
精盐 4克
白糖 5克
味精 1克
植物油 10克
麻油 5克

马兰拌螺蛳肉的做法  

  1. 【原料加工】选用鲜嫩的马兰头,拣去杂质,洗净沥干水分

  2. 螺蛳养在清水中,滴几滴菜油,浸养2天,去除污垢,取出后,再用清水搓擦,冲洗干净

  3. 香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末

  4. 【烹制方法】锅洗净置旺火上,加入400克清水烧沸,倒入螺蛳煮熟捞出(当螺蛳盖落下即可,煮太久肉质会老)

  5. 再用针或牙签将螺蛳肉挑出,放入清水中,去尽壳和肠,洗净后沥干水分

  6. 锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入马兰头烫熟,捞出,放入冷开水中过凉

  7. 再捞出,挤干水分,用刀切成细末,放入大碗内

  8. 锅中再加适量清水烧沸,放入螺蛳肉,加入料酒焯透后,捞出

  9. 沥干水分,放入装有马兰头末的碗内,加入精盐、白糖、味精稍拌

  10. 炒锅洗净置中火上,加入植物油烧至六成热时,端下炒锅,放入姜末和葱末爆出香味后,浇在马兰螺蛳肉的碗内,淋上麻油,用竹筷拌匀,再饱满地装碟即可

小贴士

制作关键:
1.马兰头要选用嫩的;焯水后马上捞出,放入冷开水中投凉,再切成末。
2.螺蛳买回来后一定要在清水中浸养2天,去除污垢。
3.螺蛳肉挑出后,也要入锅煮一下。从外面买来的螺蛳肉,要多焯一下。

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