秘制外婆红烧肉

简介

做红烧肉最重要的一点是放开水,其间每一次加水都要用开水!

用料  

五花肉500g
排骨100g
鸡蛋 2个
八角 花椒
葱 姜 蒜
糖 盐
生抽 老抽 料酒

秘制外婆红烧肉的做法  

  1. 带皮五花肉洗净去毛切小块,锅放适量油(不用太多油,五花肉会出很多油),下葱姜蒜爆锅出香味,放五花肉和排骨炒至变色盛出!

  2. 炒糖色,放五花肉和排骨翻炒均匀挂上糖色,倒入生抽老抽料酒炒匀,生抽老抽比例2:1

  3. 倒入开水,没过材料表面,放入花椒十几个粒,八角2个,不盖锅盖,大火烧开锅,快速捞出浮末!

  4. 转小火盖上锅盖,煮50分钟后加盐,把煮熟去皮的鸡蛋竖切几个小口(更入味),入锅一起炖30分钟,最后十分钟大火收汤汁,出锅前放两勺蜂蜜翻炒均匀(能让肉更上色),一定要快哦,蜂蜜容易粘锅!

小贴士

排骨要放小块的,容易熟!盐放的太早肉熟的慢,特别是排骨!

其间每一次加水,最好等到快干锅时,味道更好,小心别糊锅!

鸡蛋可以换成鹌鹑蛋或者胡萝卜!放入的时间都一样!

肉肉更加上色的方法:炒糖色时,白糖只融化一半加入一勺红糖,红糖很粘锅别与白糖同时放,要用铲子经常搅拌!

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