上汤海参狮子头

用料  

五花肉
水发海参
白菜
青菜心
清水马蹄
葱花
姜末
鸡粉
料酒
胡椒
水淀粉
College Inn 鸡汤
瑶柱丝

上汤海参狮子头的做法  

  1. 把已处理过的水发海参切成条状,菜心汆烫后过冷水,沥干备用;

  2. 将五花肉先切片,再切丝,最后切粒。粗切细斩,形成一种粘度,肉3肥7瘦的比例是最佳;

  3. 马蹄切碎(需煮熟后放入馅中),和葱花、姜末一起放入肉中,徐徐倒入水,一般是1斤肉兑5两水,搅拌粘稠上劲。要分几次倒入,千万不要一下子倒入很多水;

  4. 加调料盐、料酒、鸡粉、胡椒、水淀粉继续搅拌至有粘性后,搓成大肉丸,肉丸上加些瑶柱丝;

  5. 砂锅内加入鸡汤,加海参、肉丸(要冷水下锅),汤里加少许盐、料酒、鸡粉、胡椒,大火烧开后,把白菜叶盖在肉丸上,可使肉丸成熟均匀,口感更嫩。用小火慢慢炖1个半小时;

  6. 最后把白菜叶取出,加入已汆烫过的菜心滚起即可。

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