咸菜炒冬笋

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整个春节,大鱼大肉吃了一个礼拜,有点撑不住了,得来点清淡的缓解一下。这应该也算一道上海菜,冬笋的鲜味在咸菜的碰撞下,发挥的淋漓尽致。春节的菜可真贵啊,三只小小的冬笋花了30大洋....好在很嫩很鲜。

用料  

咸菜炒冬笋的做法  

  1. 冬笋去壳洗净,切片,然后在煮沸的盐水里略煮一下,捞起沥干待用。

  2. 雪里蕻在水里泡15分钟以后,反复冲洗,减少咸味,然后切成末。

  3. 起油锅,待锅烧热,放入姜丝煸香,倒入雪里蕻末,煸炒,随后放入沥干的冬笋片,倒入一点黄酒,翻炒。

  4. 最后加入适量盐(雪里蕻本来就有咸味,放盐的时候根据实际情况添加),糖,勾芡起锅。

小贴士

1. 冬笋本身草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以用盐水煮一下,可以去除涩味和大部分草酸。
2. 这里的雪里蕻是腌制过的雪里蕻。

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咸菜炒冬笋的答疑

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