大理凉米线

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人做过这道菜

简介

去过大理的人们一定都要吃一下凉米线,不论是“再回首”,还是“色了木”,都给大家留下了深刻的印象。小时候,每当春游,大人都要做好凉米线的作料给我们带上。等我们到玩的地方,把米线和作料拿出来拌在一起,好好吃呀!今天在家做了凉米线,还是小时候的味道呢。实践以后才发现,原来做凉米线虽然不难,但是程序有点多。

用料  

肉末
姜蒜末
豆瓣酱
草果粉
蚝油
白糖
红糖
小粉
鸡精
香菜碎
葱碎
酱油
黑芝麻碎
韭菜
辣椒粉
花椒粉
香油
云南腌菜

大理凉米线的做法  

  1. 大的步骤主要是做辣椒油、肉酱、芡汁

  2. 先说辣椒油,把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里,油烧热浇上就可以了。

  3. 再说肉酱,把葱姜碎放在温油里爆出香味,放豆瓣酱,放肉末,放草果粉,放蚝油,炒熟出锅,盛在小碗里待用。

  4. 还有芡汁,这个是大理凉米线的精髓,其实很简单,把红糖切碎,加鸡精,放进奶锅里加水(如果有高汤就用高汤)煮沸,一边倒入水淀粉,一边用筷子迅速地搅拌,感觉熟了就可以了,芡汁厚度要适中。

  5. 把韭菜切成小段过水焯熟待用。

  6. 就剩下凉拌了。把米线放在沸水里烫一遍,过凉水变凉。然后放酱油、醋、肉酱、韭菜、油辣椒、腌菜,淋上芡汁,撒上芝麻、葱碎、香菜碎,即可。

小贴士

用这个方法还可以拌凉面。

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