Poulet Sauté aux Herbes de Provence

简介

Julia Child 在 "Mastering the Art of French Cooking" 裡的方子,稍有改動

用料  

一隻雞 2.5-3 磅
黃油 3/5 條
百里香 或 香薄荷 1 tsp
羅勒 1 tsp
茴香籽 1/4 tsp
鹽和胡椒
3-4 瓣
白葡萄酒 或 白苦艾酒 2/3 cup
蛋黃 2 個
檸檬汁 1 tbsp

Poulet Sauté aux Herbes de Provence的做法  

  1. 雞建議用 Fryer 種,切成中等大小的塊,用 paper towel 吸乾水分

  2. 黃油中火加熱直到起泡,入雞塊煎 7 -8 分鐘

  3. 放入百里香、羅勒、茴香籽、鹽、胡椒及蒜

  4. 繼續煎 15 分鐘左右,直到雞肉熟透、筷子能穿透雞塊。盛起,放在一邊保溫

  5. 繼續加熱煎雞肉餘下的醬汁,倒入2/3杯白葡萄酒,大火收至少一半汁

  6. 另起一鍋(先不要加熱),打勻兩個蛋黃,加入檸檬汁和 1 tbsp 白葡萄酒,一遍攪拌一邊緩緩加入放涼的雞肉鍋醬汁

  7. 攪拌直到兩種醬汁混合均勻

  8. 開最小的火,加熱混合醬汁 5-6 秒

  9. 盛盤。混合醬汁澆在雞肉上,再撒一些百里香和羅勒

小贴士

1. 蛋黃醬汁一定不能用大火加熱或加熱過長,否則會變成蛋餅
2. 這個菜譜是差不多4-6人份的,我做的時候只用了1/4只雞,原料可以相對減少(尤其是黃油),但是蛋黃醬汁建議維持原比例做。
3. 雖然看起來複雜,不過是非常容易成功的菜。雞肉與各種香料及醬汁的混合非常驚艷
4. 建議配煎土豆或土豆泥

Poulet Sauté aux Herbes de Provence的留言

  • 西兰花国的厨娘Cami  3年前  
    1
    看着超赞! 不过一直觉得普罗旺斯草就是各种herbes, 并不是罗勒叶,百里香这些,应该还包括鼠尾草之类以及各种没名儿的小草粒。。。反正这边超市看是这样的,没有买过
    作者回复 2年前  
    你说的对,不过百里香是有的……一般是墨角兰,香薄荷,迷迭香,牛至和百里香。不过她的方子里只给了百里香和香薄荷啦

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