干煸鸡翅

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用料  

鸡翅尖
青椒 翅尖的三分之二,(尖椒亦可)尖椒的话不要太多
豆瓣 一勺
翅尖的三分之一至五分之二
花椒 数颗,不超过7粒
一颗
数片
少许
适量

干煸鸡翅的做法  

  1. 翅尖洗净沥干,青椒切块备用(若用尖椒,则拉刀切丝),蒜剥皮拍开,姜洗净切细,葱可以切段也可以剁花

  2. 大火,热锅倒油,大概油的用量是翅尖体积的三分之一或更多。油要烧辣,若对油温掌控不好,可在锅里加入少许盐(搅动有声则油辣了,二来也可以避免油溅得过猛)

  3. 油热到适当温度,下翅尖如果煸炒,放翅尖的时候小心一点,最好不要整盆整碗倾倒(以免将容器里的水都倒了进去,热油溅开烫伤)。煸炒上一圈后,放入花椒

  4. 大火翻炒至翅尖略有变色,加入豆瓣,豆瓣不要加太多(加豆瓣的原因是为了翅尖上色好看,太多了颜色会偏深,并且豆瓣味会盖过食材的味道),翻炒至有豆瓣的香味出来,然后根据情况,酌量加盐

  5. 豆瓣煸香后,加入姜蒜,大火爆香,然后加入青椒,翻炒时间适个人口味而定。喜欢翅尖稍微辣点的可以用尖椒,煸干即可;不能吃辣的就可以选用胖胖的青海椒,在下锅之前洗净用盐腌上(注意:下锅前再次冲水沥干,或不洗,最开始炒翅尖的时候就不加盐)。青椒可以煸到表皮呈虎皮状,非常好吃下饭~~

  6. 最后关火,撒葱,借余温翻炒出香,快速起锅。大功告成

小贴士

用的都是翅尖,如果要用翅中段,最好进行改刀,方便入味

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