萝卜炖牛肉

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用料  

萝卜炖牛肉的做法  

  1. 牛肉切块,在清水里浸泡一个小时使血水渗出,中间可以多换两次水。

  2. 白萝卜切块,焯水后捞出备用。

  3. 砂锅里放入牛肉、料酒、酱油、生姜、八角、香叶、冰糖,加清水(有高汤更好)没过牛肉,大火煮开,捞去浮沫,调小火炖一个小时。

  4. 加入白萝卜,继续炖至酥烂。

  5. 附牛肉部位图一张。唔好像看不太清。。。

    萝卜炖牛肉的做法 步骤5

小贴士

炖牛肉窃以为最好是用牛腩,牛腱也不错。(西方人整个无法理解牛腩这样东西,意大利名菜米兰炖牛膝Osso buco和法国名菜红酒炖牛肉Bœuf bourguignon这两个最著名的一锅乱炖菜用的都是牛腱肉。)——但是小破镇连牛腱都买不到,我只好拿了一块西泠牛排开炖。。。
清水浸泡去掉血水以后牛肉比较容易炖烂。如果没有时间,可以先焯水再入锅炖,但是效果就没有那么好。
白萝卜焯水可以去除萝卜的那股辣味和土腥气。但是要是有些人就爱这个。。那。。就不用焯了。。。
炖牛肉时的各种香料其实看看家里有什么往里扔就好了。我这次还放了干辣椒和王守义十三香,带一点点辣也蛮好吃的哈。

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