炒虾腰

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炒虾腰是一道上海菜,主料是虾仁、猪腰,配料有冬笋、水发冬菇,彩椒等。以虾仁为主料,与猪腰同烹,不仅色泽美观,而且脆嫩味美。

用料  

虾仁
猪腰
熟冬笋
彩椒
葱段、姜片
蛋清
干淀粉
水淀粉
高汤
麻油
生抽
绍酒

炒虾腰的做法  

  1. 猪腰去衣,片成二片去心。划上麦穗花刀,在沸水中汆烫至微熟,即捞出激在冰水中,沥干备用;

    炒虾腰的做法 步骤1
  2. 虾仁挑去肠泥,用盐抓洗冲干净后,厨房用纸吸取水分,然后用盐、蛋清、干淀粉 拌匀放冰箱二小时;

  3. 熟冬笋 切片,彩椒 也切片;

  4. 用旺火热锅,加入油,温油下虾仁拨散,等微熟时加入腰花,略炒后立即盛出;

    炒虾腰的做法 步骤4
  5. 原锅留少许油,煸香葱段、姜片,再下笋片和彩椒,加生抽、绍酒、糖、盐、高汤煮沸,放入水淀粉勾芡,并倒入虾仁和猪腰颠锅,淋上麻油即可。

    炒虾腰的做法 步骤5

小贴士

这个菜主要是猪腰的处理,一定要把猪腰里面白色部分去干净,因为白色部分膻气很重。
另外多次做下来,我觉得在调味料里可再多加一味,那就是蚝油。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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