白菜漬け

3
人做过这道菜

简介

白菜漬け在电视剧《深夜食堂》第17集中介绍过,有兴趣可以做做,很简单。
#强烈抗议佳人府、心食神、家常美食、爱厨房、琪琪食谱大全、大脸厨师等网站擅自转载本人在下厨房独家发表的菜谱!!!

用料  

白菜
昆布
红辣椒
白柚
粗盐 (日晒后的白菜的3%的分量)

白菜漬け的做法  

  1. 摘掉白菜的外叶,将白菜撕开成6-8份,清洗后放在阴凉通风处晾晒4-5小时;

    白菜漬け的做法 步骤1
  2. 将白菜抹上盐并且装入容器内,接着加入昆布,白柚(没有白柚,可用橙子皮替代,一定要去掉白的那层),红辣椒;

  3. 压上白菜2倍重的重石后放置在阴暗处,等待腌渍酱汁增多;

    白菜漬け的做法 步骤3
  4. 腌渍3,4天之后就可食用,如吃不完可装入保鲜袋置于冰箱冷藏保存;

    白菜漬け的做法 步骤4
  5. 食用时淋上麻油。

小贴士

在制作白菜漬け时,建议使用被称为自然盐,含有盐卤的粗盐。由于粗盐含有丰富的矿物质,因此能够做出柔顺口感和浓厚的好滋味。
腌渍时期最好是11月底-2月,腌渍完成后的一星期内吃完。
食用时间是开始腌渍3,4天之后,可装入保鲜袋置于冰箱冷藏保存。
白菜是冬季当令的蔬菜。如果在气溫高的夏天进行腌渍,白菜很快就会变酸。
昆布要用干净的布或厨房用纸沾些水,擦一边才使用。

白菜漬け的留言

  • 安子Leanne  1年前  
    0
    所以是在冬天做会比较好咯?因为本人在南半球,看到你说11月到2月想着是不是南半球的话5月到7月做比较好?
    作者回复 1年前  
    应该是吧,因为天热菜容易变酸。
  • 西红柿蘸白糖  3年前  
    0
    昆布是干的,还是泡发好的?需要用多少?
    作者回复 3年前  
    昆布是干的,用干净的湿布轻轻在表面擦拭,一般用量是5公分段就可以了。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 
该菜谱创建于
1057 收藏

作者jue的其他菜谱