酱香豆腐

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简介

这次做的豆腐,真的算的上是极简主义,搭配上豆瓣酱,只要简简单单两个步骤,就能做出一盘酱香浓郁,让你闻着味就直流口水的酱香豆腐。

用料  

板豆腐
豆瓣酱
白糖
葱花

酱香豆腐的做法  

  1. 板豆腐切块,烧热锅,放油,中火煎豆腐至两面稍有结壳

  2. 一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开,倒入锅中,加点糖一起煮两三分钟后,撒些葱花出锅即可

小贴士

1.豆腐我用的是板豆腐,就是杭州菜场上放在木板上切成一块块卖的豆腐。老豆腐没有滑嫩的感觉,而嫩豆腐又太娇嫩,经不起油煎,而板豆腐正好介于老豆腐和嫩豆腐之间,油煎不容易碎,吃起来又带点嫩滑的感觉。

2.我用的是欣和的六月鲜豆瓣酱,之所以写名豆瓣酱的品牌是因为每个品牌豆瓣酱的味道都不一样,很多豆瓣酱是辣的,这种不辣,很多豆瓣酱是非常咸的,这种咸味刚刚好。所以做这个菜如果你们用的是其他牌子的豆瓣酱,那么不能完全按照我这里用的调味料来放,需要根据你用豆瓣酱的咸度来调整添加其他调味料。

3.很多人说,做豆腐的时候,遇到一个最大的问题,豆腐很容易碎,等菜完成,豆腐都成碎末了。其实很简单,第一个办法:像我这样先把豆腐煎一下,就不大容易碎。第二个办法:豆腐下锅后,尽量少用锅铲,只要轻轻晃动锅子,这样豆腐就不容易碎了。

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