豆豉鱼

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简介

佐酒、下饭的一道好菜!

用料  

青鱼排
葱,姜,蒜
料酒
豆豉
酱油
胡椒
鲜汤(可以是骨汤)

豆豉鱼的做法  

  1. 青鱼排洗净。切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,装碗

  2. 在碗中放姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉,拌匀,腌渍20分钟以上 (若能腌渍60分钟以上更好)

    豆豉鱼的做法 步骤2
  3. 锅置火上,放油,烧热后放入鱼排,炸至呈金黄色时捞起

    豆豉鱼的做法 步骤3
  4. 下豆豉,葱节、姜片、蒜片炒香;加一大勺骨汤

  5. 倒入煎好的鱼排;加料酒、盐、酱油、胡椒粉(可以加更多的汤如果需要, 目的是通过汤把料的味道炖进鱼肉里);

  6. 改用小火收至汁浓,起锅装盘。并将原汁淋在鱼上即成。

    豆豉鱼的做法 步骤6

小贴士

青鱼的刺少,做豆豉鱼很好吃;炸鱼的时候,可以用姜涂抹锅底后再放油,这样可以防止溅油。另外我用的是Miele电磁炉,热锅时放在9档,下油放在7-8档,油热后我用5档煎鱼,所以很少被油溅到。。。

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