红烧鲑鱼头

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鲑鱼=三文鱼=大马哈鱼
深海鱼,油脂丰富,平时鱼头用来炖豆腐汤比较多,其实红烧非常好吃!而且步骤很简单。
鱼头上肉很定不如身上实惠,但这道菜味道鲜美就在肉不厚,而且薄的鱼骨都是可以吃的,顺便补钙。

用料  

鲑鱼头 1个
1大块
葱(尽量取葱白) 1根
4瓣
淀粉
李锦记红烧汁(可用酱油糖自行调配)
蚝油
白糖
高汤(清水)
红辣椒 1根
白酒 少许
料酒

红烧鲑鱼头的做法  

  1. 新鲜鲑鱼头去腮去鳞洗净,剁成块,有牙齿的边缘最好也剁掉,以免扎嘴。眼睛一定要剖开,否则油炸时容易爆裂。

  2. 姜去皮切片,葱切段,擦去鱼头块多余水分,拌入葱姜腌半小时。

  3. 油锅加热到7成热。剔出姜葱(不扔,留用),用适量太白粉(淀粉)抓匀鱼块,不要放太多(这一步一定要在准备入锅炸前再做)。

  4. 鱼块快炸熟之前放入刚才剔出的姜片同炸,炸熟后捞出。油继续加热至高温,复炸一次变成红褐色,捞出沥油。

  5. 取一砂锅小火加热备用(没有可省略这步)。

  6. 蒜切片,小红辣椒切圈。锅内留底油,加入蒜片爆香,加入之前剔出的葱段和红辣椒,再放入红烧汁、料酒、白糖、蚝油,中小火烧至均匀,倒入炸好的鱼和姜片,大火翻炒至酱汁均匀裹到鱼上。

  7. 将鱼倒入加热好的砂锅中,加盖,在盖沿附近烹几滴白酒,焖3分钟。开盖上桌。(没有砂锅的可省略这步,但这步是点睛之笔)。

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