西安肉夹馍

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简介

肉夹馍是西安的一道著名的小吃,但是自己在家里却很难做出来老店里的味道。寒假在家没事,看了网上的教程之后自己又根据家里调料的实际情况调整了一下,做出了一道更简单、更适合普通家庭制作的肉夹馍。腊汁肉吃起来肉不但又嫩又烂而且把腊汁的味道完全吸收了进去,白吉馍外面皮儿酥脆里面也很筋道

用料  

西安肉夹馍的做法  

  1. 五花肉在清水里浸泡至少八个小时

  2. 凉油放入冰糖,小火开始炒糖

  3. 炒成焦黄色之后加入一大炒勺的清水

  4. 加入骨头汤(没有也可以用清水代替)

  5. 准备一个调料包,放入各种香料,如果需要的话,再加入一个现成的卤料包,这样香料的种类可以齐全一些

  6. 葱段、姜块、盐、料酒(量多些)

  7. 再放入冰糖以及泡好的肉,大火烧开,肉皮上色后改小火,至少炖两个小时,肉松软即好

  8. 和面:比做面条的面软些,再加入酵母和碱面,和好之后醒10分钟

  9. 将面揪成大小均匀的面团,搓长,擀成枣核状(两头尖中间宽)

  10. 将上步的面片卷起来,一边的枣核留在外面,一边收到底部,做成塔状

  11. 面饼压平,用擀面杖擀面饼,外围稍卷起来些

  12. 小火,锅中不放油,把面饼放入锅中,用手把外围再卷一下,形成一个窝(中间平两遍卷),每个两分钟翻次面一直到表面出现“虎皮色

  13. 做好的腊汁肉剁碎,浇上少许肉汁,夹到饼里

小贴士

http://video.sina.com.cn/v/b/55568024-1670422094.html
这里是原版的西安大厨做的肉夹馍,不知道怎么烙饼的同学们可以到这里看看~
还有就是个人觉得,用清水泡肉是个很关键的部分,我泡了不止八个小时,泡完肉都变白了。。。

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