鱼香笋丝

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简介

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、醋等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

用料  

鱼香笋丝的做法  

  1. 里脊肉切丝,加盐、料酒、水淀粉入味、浆制

  2. 冬笋切丝、加盐焯水

  3. 葱姜蒜炝锅,放肉丝滑散后,加入笋丝

  4. 倒入鱼香汁(醋、生抽、料酒、糖)翻炒

  5. 倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻

  6. 勾薄芡,大火收汁

  7. 加少许盐、鸡精调味,出锅

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