大白菜泡菜

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用料  

白菜1颗,白萝卜丝300公克,红萝卜丝100公克,葱40公克,盐215公克,水5000㏄,细辣椒粉60公克,粗辣椒粉60公克,姜30公克,蒜仁80公克,砂糖45公克,鱼露60公克,热水适量

大白菜泡菜的做法  

  1. 剥除白菜外层的烂叶,再将白菜叶片一层一层剥开

  2. 取一盆,将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水,放入作法1的白菜叶片

  3. 于作法2的盆上,压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,使叶片均匀浸泡在盐水中,帮助白菜内的水份渗出

  4. 待约2天后,取出叶片,将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续浸泡至折不断后取出

  5. 用清水清洗作法4的白菜叶片,去除叶片多余的咸味

  6. 挤干作法5白菜叶片的水份,备用

  7. 将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐,抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水,沥干水份备用

  8. 细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用

  9. 姜去皮洗净切小块;蒜仁以食物调理机打成泥;葱切段,备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露,搅拌均匀即成药念,再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状,捲得越紧实越好,依序放入容器中加盖保存,置于阴凉处腌渍即可

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