清汤酸菜鱼

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用料  

黑鱼 一条
酸菜
青红小辣椒
蛋清
鸡精
料酒

清汤酸菜鱼的做法  

  1. 鱼洗净,斜刀片下鱼肉、鱼骨,加盐、料酒、姜片去腥调味,加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩,腌制20分钟。

  2. 酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用

  3. 黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透,表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒,翻炒片刻,加凉水

  4. 鱼汤沸腾后,鱼肉下锅,不加锅盖,煮3-5分钟

  5. 加鸡精调味,出锅加青红椒点缀

小贴士

要喝清汤就加凉水,喝浓汤就加热水~~~  酸辣的鱼汤相当落胃~!!

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