巧克力蛋糕胚

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简介

9寸蛋糕胚用量

用料  

巧克力蛋糕胚的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态。

  2. 可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

  3. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入100克细砂糖。

  4. 将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。

  5. 蛋黄里加入剩下的60克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

  6. 分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀。

  7. 倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊。

  8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

  9. 拌匀后,倒回蛋白碗里。继续翻拌均匀,成为如图所示浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)

  10. 倒入过筛后的粉类。用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊。

  11. 将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(或锡纸)的烤盘里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了。

  12. 烤好的蛋糕,趁热从烤盘里取出,并撕开四周的烤盘纸。

小贴士

1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同,分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发,再混合到一起。比全蛋打发的难度要低,制作起来相对简单。
2、很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。
3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕,最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键,如果消泡了,蛋糕也就失去了蓬松的动力,会组织粗糙、口感发硬,或者干脆成为“蛋饼”。因此翻拌面糊的时候一定要注意手法,从底部往上翻拌,不要画圈,快速将面糊翻拌均匀。
4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更蓬松一些,可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。
5、蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,味道更丰富哦。

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