红酒炖肘子

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用料  

红酒炖肘子的做法  

  1. 鉴于是一个整个肘子,担心不容易入味儿,所以前一天晚上先把肘子表面用刀划几道十字口,用盐均匀的抹在肘子上,十字口里塞一些花椒,用红酒抹一遍,放在冷藏室里腌制一晚上

  2. 洗净肘子,冷水入锅汆烫除血水。小火冷油,炒糖至棕红色,放入肘子翻炒(锅小了翻不动只能慢慢裹)上色。放入大葱、花椒、干辣椒翻炒,把大葱垫在肘子下面,倒入红酒没过肘子(还可以再少加一些开水),放一颗八角一块桂皮大火煮开,加盐调味,小火慢炖一小时,收干汁儿就好

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