汤种牛奶吐司

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用料  

汤种:牛奶 100g
汤种:高筋面粉 20g
高筋面粉 270g
白砂糖 40g
4g
鸡蛋 60g
淡奶油 65g
牛奶 30g
奶粉 5g
干酵母 5ml(一小匙)
黄油 25g

汤种牛奶吐司的做法  

  1. 中火将牛奶煮沸

  2. 快速倒入面粉并且搅拌成面团。冷却后用保鲜膜包裹住,冷藏24小时后用

  3. 将主面团的粉类材料混合拌匀,加入汤种和剩下的材料(除黄油)

  4. 揉成成型的面团后,加入软化黄油,继续揉到可以拉出薄膜的完全阶段

  5. 面团盖上保鲜膜在28℃的室温下基础发酵1小时左右,直至用手指沾面粉在面团上按下不反弹

  6. 将面团分成三等份,中间发酵15-20分钟

  7. 将面团整形成长条,并且编成三股的麻花辫。(就跟编辫子一样><)

  8. 放进吐司盒中最后发酵90分钟。发酵到8分满放入预热好的烤箱烤焙即可。中层,上下火,170℃,35分钟

小贴士

①最后发酵的时候,可以接一碗开水放在烤箱里面,营造温暖潮湿的环境,在烤箱(或微波炉里)里进行最后发酵。
②我没有刷蛋液,喜欢的童鞋可以加上。
③我在烤焙中途将吐司模具的盖子去掉的,让表面上色后在盖上了盖子。而且这次吐司并没有顶到盒盖。加不加盖子因人而异哈,不过小心上色过深~

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