咖喱鸡腿

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人做过这道菜

简介

我不吃肉,但亲爱的吃肉,为了他,我会做肉菜,呵呵,味道都还不错。我们都爱吃咖喱,所以我经常会做这道菜,他吃肉,我闻闻咖喱的香味就可以了。每一次他都是狼吞虎咽地吃完鸡腿,那个样子可爱极了。

用料  

鸡腿
虾米
咖喱粉(在淘宝上买的)

咖喱鸡腿的做法  

  1. 鸡腿洗净,用筷子叉几下鸡腿,这样更方便腌制入味。洗净的鸡腿放进碗里,入料酒、盐、糖、切片的蒜和姜和老抽。搅拌均匀,腌制一个小时,中途需时不时地翻动,便于入味。

  2. 锅里入少许油,调至小火,将腌制鸡腿碗里的蒜姜挑出来丢入锅中,出香味后,将鸡腿丢入(腌制的酱汁先保留),煎至其表皮金黄,期间不停地用筷子叉鸡腿,方便入味。

  3. 当鸡腿煎好后,往锅里入少许温水(冷水的话,鸡皮会迅速收缩,味道会受影响),将之前腌制的酱汁也倒入锅中,入咖喱粉,再加少许料酒,翻炒片刻,盖上锅盖。水不可太多,主要是帮助鸡腿内部熟透。

  4. 大概3-5分钟之后,汤汁快收干,再丢入洗净的虾米,放一点点水,让鸡腿再闷一会。

  5. 当汤汁再次收干时,盛起汤汁和各种配料食材,只留下鸡腿,汤汁用来拌饭超好吃。

  6. 锅里再入少许油,调至中火,煎鸡腿。鸡腿由于之前的炖煮,表皮不够脆,所以需要大火再次煎一会,2-3分钟,当鸡腿表皮酥脆之后,即可出锅。

小贴士

1,因为鸡腿需要炖煮一会,所以事先腌制的时间不需要太长。当然如果时间充裕的话,能够隔夜放冰箱腌制,那当然更好。

2,放适量的虾米,可以提鲜。出锅后也可放些葱花,也很香,但一定不要放香菜,香菜会完全吸走咖喱的香味。我有一次试过放香菜,最后完全闻不到咖喱的香味了,香菜的气味太强烈了。

3,咖喱粉一定要好,我是在淘宝上买的泰国咖喱,非常香。没有咖喱粉也可用咖喱酱,但味道会有差异的。

4,最后鸡腿炖煮好后,放少许油,再煎一会,这样鸡腿的表皮才会脆脆的,口感很好。这一步,不可少。除了最后一步再次煎鸡腿需要中火,其他的过程,小火即可。

5,咖喱易给餐盘染上,我都是用黑盘子来装菜的。

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