清酒煮蜆

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用料  

新鲜蛤蜊 廿隻
牛油
蒜泥
日本清酒 半杯
鸡汤 半杯
味醂
台湾冬粉

清酒煮蜆的做法  

  1. 新鲜蛤蜊约廿隻,买回来后用清水加点盐浸一小时,让蜆透不到气便吐沙,然后洗净沥乾

  2. 两汤匙牛油下鑊,略爆蒜泥,下半杯平价日本清酒、半杯鸡汤及少许水,滚后下四分一杯味醂

  3. 倒入蜆,上盖(水多一点没要紧,因為粉丝吸水)

  4. 一两分鐘后开盖,放入已预先浸软的台湾冬粉(龙口或韩式粉丝亦可,我喜欢较粗的冬粉有咬劲)

  5. 下少少盐及胡椒粉调味,用筷子搅拌,这个时候蜆应该已全部开盖(盖打不开的要丢掉)

  6. 上碟,洒上葱花即成

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