潮汕蚝烙

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简介

蚝烙,是潮汕地区的特色小吃,用地瓜粉(蕃薯粉)加上小蚝煎出来的,那味道~~~鲜美酥香啊!潮汕地区各乡镇很多这种小吃店或者摆摊小贩,可见其受欢迎程度。

用料  

地瓜粉 2两
小蚝 半斤
适量
米粉 一小块
鸡蛋 2个
鱼露 少许
胡椒粉 少许
芫荽 几棵
猪肉丝或鸡肉丝 两至三两
食用油 适量

潮汕蚝烙的做法  

  1. 材料准备:
    (1)先将小蚝仔用清水漂洗干净(洗蚝时先加入少量水,添入一小勺盐用手指轻搅一下,再用大量水清洗,容易洗干净)备用。
    (2)米粉用开水浸泡软沥干切段,葱切小粒,芫荽切小段,鸡蛋敲在碗里拌碎(待用)

  2. 地瓜粉加2碗左右的水调成浆状(稀稠自己把握适中即可),同时放进蚝仔,葱粒和肉丝。

  3. 用旺火烧热平底锅,待锅底有足够热度后,加入食用油(大概平时炒菜的油量),将调好的浆糊用勺子一边搅拌一边倒进平底锅,盖满锅底就好,不要太厚(喜欢吃辣的朋友可以在这个时候配入辣椒酱调味,潮汕地区一般是不加辣的)先煎一小会儿后,在上面铺上米粉,然后淋上打散的鸡蛋。

  4. 用中火煎至蚝烙变透明,且在周边的部分微变金黄色时,用锅铲将蚝烙切断分块,再翻转,并在四周适当浇入食用油,继续煎烙,直到上下两面都酥脆并呈金黄色,即可盛入盘。

  5. 尽可能均匀地将鱼露洒在上面,再洒胡椒粉,放上芫荽段就可以开吃了。

小贴士

1、 没有鱼露,可以在即将上盘之前均匀地洒上适量的盐,但别提前将盐放进浆里,容易糊锅。
2、加上米粉是为了使烙更酥脆,也可以不放的。

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