红烧鲫鱼

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用料  

鲫鱼 2条
小葱 2两
2片

红烧鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼收拾干净后洗净,去除腹腔内部的黑膜,用厨房用纸吸干表面的水分,在鱼身切斜纹刀;香葱洗净切长段;

  2. 锅烧热后加油,油微微冒烟后小火下入鱼,煎至两面金黄(时候家的锅小,所以鱼都是切成两段煎的,和时候一样锅小的同学可以如法炮制);

  3. 沿着锅壁烹入料酒一勺,倒入1勺老抽,2勺生抽,汤半勺,加入清水基本与鱼齐平,将全部的葱白和2/3的葱叶盖在鱼上,中小火焖煮5分钟;

  4. 将葱和鱼整个翻转,使葱在下,鱼翻面铺在葱上,继续焖煮5分钟后,将鱼和葱盛出,葱依旧在下层铺在盆底;

  5. 将剩余1/3的葱放入汤汁中,加入1勺醋,大火煮1分半,勾薄芡,倒入少许食用油使汤色增亮,关火将汤汁浇在鱼身即可。

小贴士

1)鱼腹腔内的黑膜一定要去除,否则会很腥;

2)如何煎鱼不“裸体”的办法,时候试过很多,自己的经验是:锅先烧热,再将油烧热,小火煎,耐心等锅铲可拨动时再翻面。很多时候煎鱼掉鱼皮都是因为不够耐心;

3)醋要晚放,早放一是醋易挥发,二是因为醋挥发后会留苦味。

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