炒青江菜

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简介

细节部分在豆瓣:
http://www.douban.com/note/195774350/

用料  

鸡油:
鸡脂
花生油
葱段
姜块
炒青江菜:
青江菜
鸡油
耗油
鲍汁
香菇粉
海米碎

炒青江菜的做法  

  1. 鸡油

  2. 首先将鸡脂焯水,去掉多余的血水和上面的脏东西

  3. 沥干水分后用厨房纸擦干

  4. 将少许的花生油倒入热锅中,开小火

  5. 下葱姜炒香后加入鸡脂

  6. 微火慢慢的炼油,这个时候不能离开锅,时刻注意油的变化,如果时间太久颜色就会变身影响色泽和味道

  7. 由于动画中没有提到鸡油与花生油的比例是多少,那么只能按照自己的判断来执行了,感觉上不要放太多,不然花生油自身的味道就会盖过鸡油的味道了

  8. 炒青江菜

  9. 准备两个锅,一个煮水一个干烧

  10. 在滚水中倒入鸡油,然后将切好的青江菜(关于青江菜各地的叫法都不一样,青江菜是台湾的叫法,其它的名字还有诸如青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜(港、奥、粤),汤勺菜、汤匙菜、青江菜(台湾),鸡毛菜等)过水

  11. 将焯好水的菜取出

  12. 在另一口锅内放一些鸡油,然后将沥干水的青江菜倒入快速的翻炒

  13. 将炒好的青江菜盛盘

  14. 碗中放入耗油+鲍汁+香菇粉+刚刚烫菜的水,搅拌均匀后下入热锅

  15. 大火熬汁,再将耗油汁淋在菜上

  16. 最后撒上一下海米碎

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